Vinzenz Pauli

Ein Schankraum mit massiven Wirtshausdoppelbänken, abgewetzten Resopaltischen, einer prächtigen Schank samt eingefügter Budel und dicht beschriebenen Schiefertafeln an der Wand: Schon beim Hereinkommen macht sich das Gefühl breit, dass dies ein Ort zum Wohlfühlen ist. Michael Glöckel als Besitzer und Maurice Harant als Restaurantleiter haben dem Ort seine Bestimmung als Wirtshaus zurückgegeben.

Der Kräutergarten hinterm Haus war bei unserem Besuch eingewintert, die Bienenstöcke daneben ebenso, dafür gibt es hausgeräucherten Speck und Lardo sowie selbst gemachte, grüne (also nicht geräucherte!) Bratwürste vom Freilandschwein. Das Brät ist grob, was die Qualität des Fleisches betont, die Würzung dezent. Das Fehlen sämtlicher Umrötehilfs-, Binde- oder gar Konservierungsmittel sorgt für ein ungewohnt klares, sauberes Aroma. In der Kombination mit selbst gemachtem Quittensenf und Erdäpfelpüree ergibt das ein frugal-köstliches Mahl.

Sonntags wird zu Mittag ein Schweinsbraten aus dem Ofen geholt, ebenfalls vom Freilandschwein, der wird samt Knödeln und elegant gewürztem Sauerkraut in der Rein serviert. Gemüse spielt keineswegs nur Nebenrollen: Rote-Rüben-Gnocchi zum Beispiel, mit einer duftigen Creme von Gelben Rüben kombiniert und mit kurz geschwenktem Spinat knackig kontrapunktiert, sind eindeutig bessere Exemplare ihrer Art.

Und hinterher? Darf man sich auf knapp gesüßte Walnuss-Crème-brulée mit Kumquat-Kompott freuen.

Spezialitäten in der Übersicht

• hausgeräucherter Speck und Lardo

• Bratwürste vom Freilandschwein

• Schweinsbraten

• Rote-Rüben-Gnocchi

• Walnuss-Cème-brulée

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Ein Wirtshausbesuch aus „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.