Mürbteig
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Zimmerwarme Margarine oder Butter mit allen Zutaten zu einem Teig verkneten. Am besten am Vortag zubereiten und an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen.
Nussmasse
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Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Zucker dazugeben und alles steif schlagen. Die geriebenen Walnüsse unterheben und etwas rasten lassen. Dabei mehrmals die Masse umrühren.
Zubereitung Ochsenaugen
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Den Mürbteig bemehlen und auf ca. 3 mm Stärke ausrollen. Mit einem runden gezackten Keksausstecher die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Bei der Hälfte der ausgestochenen Kekse zusätzlich in der Mitte ein Loch ausstechen und mit der Nussmasse einen Kreis dressieren. Das Loch sollte dabei frei bleiben. 30 Minuten antrocknen lassen, und anschließend bei 180 °C ca. 12–13 Minuten backen.
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Die andere Hälfte der Kekse (die ohne Loch sind) auf ein separates Blech geben und ca. 10 Minuten im Rohr backen. (Sie sind etwas früher fertig).
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Die Kekse auskühlen lassen, jeweils einen Unterteil (Keks ohne Loch) mit hausgemachter Marmelade bestreichen und mit einem Oberteil (Keks mit Loch und Nussmasse) zusammensetzen.
