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Die Petersilwurzeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend ausdampfen lassen und mit Butter, Honig, Zitronensaft und etwas Salz fein pürieren.
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Für das Tatar das Kalbfleisch mit einem sehr scharfen Messer fein würfeln oder hacken.
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Kräuselpetersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
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Petersilie und Sonnenblumenöl zwei Minuten lang mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Fünf Minuten stehen lassen und eine weitere Minute mixen. Dann durch ein sehr feines Sieb abtropfen lassen und das Petersilöl in einem kleinen Gefäß auffangen. Den Zitronensaft in das Petersilöl träufeln.
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Das Tatar mithilfe eines runden Ausstechers auf die Teller platzieren und mit Kräutergewürz bestreuen. Je eine Nocke Petersilwurzelpüree daraufsetzen und mit Petersilöl umträufeln.
Petersilwurzel-Püree mit Kalbs-Tatar und Petersilöl
Das Auge isst mit: Das zarte rote Fleisch wird frisch-grünem Petersilöl und einem Tupfer Petersilwurzel-Püree begleitet.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten für das Püree
| 300 g | Petersilwurzeln |
| 30 g | Butter |
| 1 TL | Honig |
| 1 Schuss | Zitronensaft (frisch) |
| Salz |
Zutaten für das Tatar
| 500 g | Kalbsrücken |
| Zitronenschale (abgerieben) | |
| 1 EL | Kräuterpetersilie (fein gehackt) |
| mittelgrobes Meersalz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zutaten für das Petersilöl
| 1 Handvoll | glatte Petersilie |
| 1 Handvoll | gekräuselte Petersilie |
| 125 ml | Sonnenblumenöl |
| 25 ml | Zitronensaft (frisch) |
Enthalten in
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Zubereitung
