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Am Vortag: In einem Topf mit Salzwasser und Kümmel die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abseihen und im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
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Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zusammen mit der flüssigen Butter, Eidotter, Muskat, Salz, Pfeffer und griffigem Mehl zu einem homogenen Teig verarbeiten. Kartoffelteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer 3 cm dicken Rolle formen, nun 2 cm lange Stücke mit einer Teigkarte abstechen mit bemehlten Handflächen zu Schupfnudeln formen.
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In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln ins Wasser geben, aufkochen. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig. Abseihen und in Eiswasser abschrecken.
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Währenddessen Champignons putzen und vierteln. Chili, Petersilie, Schalotten, Stangensellerie (auch die Blätter) fein schneiden. Apfel waschen und 0,5 cm große Würfel schneiden.
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Graumohn im Mörser zerreiben.
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Speckheu in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie knusprig sind. Champignons, Schalotten, Stangensellerie und Apfelwürfel dazu geben. Mit dem Saft einer Zitrone abschrecken und kurz sautieren.
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Die gekochten Nudeln in die Pfanne dazugeben, leicht anbraten. Chili und eine Prise Salz dazugeben.
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Schupfnudeln in die Pfanne mit dem Speckheu geben und den gemahlenen Graumohn vermengen. Heiß genießen. Wir wünschen guten Appetit.
Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks
Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:
Blaudruck-Läufer Blumenwelle aus der oberbayerischen Blaudruckwerkstatt von Swetlana Becker.
Das Nudelbrett aus massivem Fichtenholz wird in einer Werkstatt in Oberbayern von Menschen mit Beeinträchtigung hergestellt.
Handgedrechselte Zuckerdose aus Zirbe von Drechsler Peter Pöllabauer aus dem steirischen Gasen.
Lebensmittelhauben, 3er-Set von Sabine Stadlober aus der Obersteiermark.
Geschirrtuch-Set aus Zwilch aus der steirischen Weberei Hofer.
Alpine Salzflocken im Tontopf Herrenhaus aus österreichischer Alpensole.
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