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Bachsaiblingsfilets in je drei Teile schneiden. Saft einer Limette und eine kräftige Prise Salz auf dem Boden einer flachen Form verteilen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Form legen und mit restlichem Limettensaft übergießen. Mit Salz bestreuen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
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Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Paradeiserhaut kreuzweise einritzen, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Haut abziehen und das Fruchtfleisch ohne Kerne in Würfel schneiden.
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Limettensaft der roh gegarten Fische in einer Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch, Paradeiserwürfeln, Kräutern, Olivenöl und Pfeffer verrühren.
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Räucherfisch mit Sauerrahm, Crème fraîche und Honig fein pürieren.
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Forellenfilets mit Räucherfischcreme anrichten und mit Zwiebelmarinade überziehen. Mit Forellenkaviar, gehobelten Champignons und Dille garnieren.
Roh gegarter Saibling mit Räucherfischcreme
Der Saibling ist ein Klassiker der Sommerküche. Das feste, aromatische und fettarme Fleisch eignet sich hervorragend zum Rohgaren, zum Beispiel mit Limettensaft und Salz.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 400 g | sehr frische Bachsaiblingsfilets (ohne Haut) |
| Saft von 4 Limetten | |
| Meersalzflocken | |
| 80 g | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | fleischige Paradeiser |
| 2 EL | fein gehackte Petersilie und Basilikum |
| 4 EL | Olivenöl |
| Pfeffer |
Für die Räucherfischcreme
| 100 g | geräucherter Saibling oder Forelle (ohne Haut) |
| 40 g | Sauerrahm |
| 30 g | Crème fraîche |
| 1 | Mokkalöffel Honig |
Zutaten
| 4 TL | Forellenkaviar |
| 4 | Champignons, gehobelt |
| Dille zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
