Zubereitung
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Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in eiskaltes Wasser legen. Radieschen putzen und sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und mit der Chili fein hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden.
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Essig, Honig, Salz und Distelöl verrühren.
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Radieschen, Zuckerschoten, Knoblauch und Chili mit der Marinade vermischen und abschmecken.
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Aus dem Lachsforellenfilet hauchdünne Scheiben schneiden und flach auf die Teller verteilen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salzflocken bestreuen und 10 Minuten marinieren lassen.
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Mit Zuckerschotensalat und Röstbrot dekorativ anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Kresse und Sprossen garniert servieren.
