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Die Butter mit den Rosmarinnadeln kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Rosmarinbutter 20 Minuten ziehen lassen.
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Danach durch ein feines Sieb gießen und den aufgefangenen Rosmarin gut ausdrücken.
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Die Butter wieder fest werden lassen und dann mit Zucker, Mehl, Stärke, Dotter und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.
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In ein Bienenwachstuch wickeln und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kalt stellen.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform (5 × 5 cm) Kekse ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen.
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Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen.
Lagerung: In einem großen verschlossenen Glas einige Tage mürb werden lassen.
