Zubereitung
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Schalotten behutsam schälen.
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Zucker in einem schweren Töpfchen bei moderater Hitze schmelzen und mit Rote-Rüben-Saft ablöschen. 3–4 Minuten köcheln lassen und mit Hendlsuppe aufgießen. Lorbeer, Zitronenschale und Schalotten zugeben und bei milder Hitze 30–35 Minuten einkochen. Mit Salz abschmecken.
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Geflügelleber von Sehnen und Häutchen befreien. Selleriestangen fein schneiden, das Selleriegrün hacken.
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Leber und Selleriestangen in Olivenöl 5 Minuten lang anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Sesam in Butter kurz anrösten, leicht salzen und mit 250 ml Wasser aufgießen. Den Reis einrühren und zugedeckt weich garen.
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Geflügelleber und Schalotten mit Sauce anrichten und mit Selleriegrün bestreuen. Mit Sesamreis servieren.
