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Milch und Ei in einer Schüssel verrühren, Mehl dazugeben und Hefe einbröseln, zum Schluss Salz, Zucker und die zerlassene Butter hinzufügen. Alles zu einem weichen Teig vermengen. Mit einem Tuch abdecken für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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Währenddessen die Füllung vorbereiten: Kürbis schälen und fein würfeln. Schalotten sehr fein schneiden. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten, ca. die Hälfte davon zum Garnieren herausnehmen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Schalottenwürfel dazu geben und glasig anschwitzen. Kürbiswürfel beimengen und leicht anbraten. Orangenzesten dazu reiben und mit dem Saft einer Orange ablöschen.
Füllung mit ca. 1 cm geriebenem Ingwer, fein geschnittenem Chili, gemahlenem Kreuzkümmel und einer Prise Salzflocken abschmecken. Aus der Pfanne nehmen, in einer Schüssel beiseitestellen und abkühlen lassen.
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Den Teig nun in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese mit einem Geschirrtuch zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
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Arbeitsfläche bemehlen. Kugeln mit der Hand flach drücken und die Kürbis- und Speckmasse in die Mitte setzen. Teigränder etwas zusammendrücken, mit dem Schluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Alle Knödel mit dem Tuch abdecken und nochmals rasten lassen, ca. 30 Minuten.
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Eine große Kasserolle zur Hälfte mit Wasser füllen, ein Geschirrtuch darüber spannen und mit Spagat (Kordel) festbinden. Wasser zum Kochen bringen und das Tuch mit etwas Butter bestreichen. Knödel auflegen und mit einem zweiten Tuch bedecken. Für ca. 20 Minuten garen. Alternativ im Dampfgarer für ca. 20 Minuten garen.
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Für die Salbeibutter Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Kürbiskerne fein hacken. In einer Sauteuse, Butter erhitzen (nussbraun), Chili dazu geben und mit anbraten lassen. Gehackte Kürbiskerne und Salzflocken beigeben, kurz vor dem Anrichten den Salbei dazu geben.
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Germknödel auf einem Teller anrichten, mit Salbei-Butter und angebratenen Speckwürfeln garnieren. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln.
Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks
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