Name: Rote Rüben und Kohlrabi in der Salzkruste
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Rote Rüben; 4 Kohlrabi; 2.5 kg grobes Meersalz; 80 ml kaltes Wasser; 2 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Liebstöckel)

Rote Rüben und Kohlrabi in der Salzkruste

Das Gemüse muss nur noch sanft aus der Salzkruste geklopft werden und kann anschließend sofort genossen werden.

Foto: Eisenhut & Mayer

Einfach mit dem Hammer die Salzkruste aufklopfen und das Gemüse genießen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	1:30 Stunden	1:30 Stunden

Zubereitung

Rote Rüben und Kohlrabi waschen und trocken reiben. Meersalz in eine große Schüssel geben. Eiklar leicht schlagen und mit Wasser langsam unter das Salz mischen.
Das Backrohr auf 210 °C Umluft vorheizen.
Ein Drittel der Salzmasse in ein Backblech geben und glatt streichen. Das Gemüse darauf verteilen, die Kräuter drüberstreuen und mit dem restlichen Salz bedecken.
Im Backrohr 75 Minuten garen. Herausnehmen und die Salzkruste mit einem kleinen Hammer aufklopfen. Das Gemüse schälen, mit geröstetem Brot und Kräuterrahm servieren.