Schüttelbrotnudeln mit Graukäse

Das typische Südtiroler Schüttelbrot haben wir in den Nudelteig gepackt. Dort sorgt es für eine feinwürzige Note, die gut zum säuerlichen Graukäse passt.

Schüttelbrotnudeln (BIld: Eisenhut & Mayer)

Was ist Schüttelbrot?

Das legendäre Südtiroler Schüttelbrot ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Marende, wie die Jause südlich des Brenners heißt. Es duftet charakteristisch nach Fenchel, Anis, Brotklee und Kümmel, ist monatelang haltbar und knusprig wie kaum sonst etwas.
So ist es auch ein würziger Ersatz überall dort, wo Brösel verwendet werden. Mit dem Mörser zerstoßen, passt es wunderbar zu Karfiol oder Fisolen, zum Bestreuen von Aufläufen und Salaten oder – besonders fein zerrieben – zum Binden von Saucen.
Hier finden Sie ein Rezept für selbst gemachtes Schüttelbrot von Backexpertin Christina Bauer.

Mehr über Südtirol erfahren

ServusTV-Tipp: Das Grödnertal zählt zu den schönsten und abwechslungsreichsten Tälern Italiens und ist durch eine einzigartige Berg- und Pflanzenwelt gekennzeichnet. „Heimatleuchten“ zeigt mit dem Tourismus den wichtigsten Wirtschaftszweig der Region und verrät, warum die Schnitzkunst hier einen besonderen Stellenwert hat.

Im Herzen der Dolomiten – Das Grödnertal „Heimatleuchten“ am Fr., 15.09.2023, ab 20:15 Uhr und anschließend bei ServusTV On!

Menge	Gesamtzeit
4 Portionen	50 Minuten

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Zutaten für den Nudelteig

50 g	geriebenes Schüttelbrot
120 g	glattes Mehl
4	Eidotter
2 EL	gutes Olivenöl
3-4 EL	Wasser
	Salz

Zutaten für die Sauce

300 ml	Rindsuppe
3 EL	Butter (kalt)
100 g	zerbröselter Graukäse
1 EL	Schnittlauch

Zum Garnieren

	zerbröseltes Schüttelbrot und Graukäse
2 EL	Schnittlauch

Enthalten in

Zubereitung

Für den Nudelteig Schüttelbrotbrösel, Mehl, Dotter, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Bandnudeln schneiden.
Die Rindsuppe auf die halbe Menge einkochen lassen. Kalte Butter, Graukäse und Schnittlauch einrühren.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser etwa 3–4 Minuten bissfest kochen. Abseihen und in der heißen Käse-Schnittlauch-Sauce schwenken.
Zum Anrichten mit Schüttelbrotbröseln, Graukäse und Schnittlauch bestreuen.

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Servus am Marktplatz

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