Zubereitung des Schweinsbrüstls
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Die Schwarte mit einem scharfen Messer so einschneiden, dass kleine Würfel entstehen, das Fleisch dabei nicht verletzen.
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Mit gepresstem Knoblauch auf beiden Seiten einreiben und salzen. Mit Kümmelpulver und ganzem Kümmel bestreuen, auf ein Blech legen und gut 1 Stunde ziehen lassen.
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Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
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Ca. ½ l Wasser und das Schweineschmalz zum Fleisch geben und im vorgeheizten Rohr 1 Stunde braten.
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Danach 30 Minuten bei 200 °C fertig braten; so wird die Schwarte schön knusprig.
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Bratensaft abgießen und kalt stellen, danach mit dem Mixer durchrühren.
Zubereitung des Salats
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Die Käferbohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser, Zucker, Bohnenkraut und Lorbeer ca. 1 Stunde weich kochen. Erst gegen Ende der Garzeit salzen, dann abseihen und auskühlen lassen.
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Die Presswurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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In eine kleine Schüssel abwechselnd die gekochten Käferbohnen, die Presswurstwürfel und den Weichkäse geben.
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Zwiebel schälen und klein schneiden, Paprika waschen, entkernen, in Ringe schneiden und zur Bohnenmischung geben.
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Eier und Paradeiser vierteln, die Gurke in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Behutsam mit Essig und Kernöl marinieren, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
