So macht man frisches Bauernbrot mit Sauerteig

Zubereitung für den Sauerteig

1. Für den 1. Ansatz in einem Einweckglas drei Esslöffel Roggenvollkornmehl mit drei Esslöffeln warmem Wasser (ca. 40 °C) anrühren. Alles mit Pergamentpapier abdecken und bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage stehen lassen.

2. Beim 2. Ansatz noch einmal gleich viel Mehl und warmes Wasser dazurühren, wieder abdecken und 24 Stunden stehen lassen. Beim zweiten Ansatz soll der Teig bereits säuerlich riechen und Blasen werfen.

3. Der 3. Ansatz entsteht durch Verrühren von 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter warmem Wasser. Dieser Teig kommt zur anderen Masse und rastet einen weiteren Tag.

4. Am Backtag 200 Gramm Sauerteig in den eigentlichen Brotteig mischen.

Zubereitung für das Brot

1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit der Hand zu einem eher weichen Teig kneten und drei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Teig auf ein großes Holzbrett kippen und in zwei Stücke teilen. Mithilfe von Mehl auf dem Brett mit schnellen Griffen zwei Laibe kneten.

3. Beide Laibe mit Mehl bestäuben und in zwei mit Mehl ausgestreute Brotkörbe legen.

4. Teige noch einmal zugedeckt etwa 15 Minuten rasten lassen.

5. Beim Backen im Ofen das Rohr etwa 40 Minuten vor dem Backen mit dem Backstein auf 220 °C vorheizen. Laibe in den Ofen schieben und anbacken, bis sich die erste Bräunung zeigt. Dann Hitze auf etwa 150 °C reduzieren und eine Stunde fertig backen.