Taubnessel-Brennnessel-Teigtaschen mit Wildkräutersalat

Taubnesseln, Brennnesseln, Erdäpfel und Topfen – schon ist die Füllung für unsere Teigtaschen fertig. Und dazu gibts noch einen richtig guten Salat mit Vogelmiere, Gundermann, Giersch und vielen Wegesrandbegleitern.

Wildkräuter, Salat, Gänseblümchen, Teigtaschen, gefüllt, vegetarisch, Hauptspeise, Servus Rezept — Zu den Taubnessel-Brennnessel-Teigtaschen passen alle Wildkräuter, die man im Garten oder auf der Wiese findet.

Das Bio-Wirtshaus „Zum Fiegerbauer“ im wunderschönen Passau hat dieses Gericht für uns gezaubert.

Tipps vom Profi:

Den Nudelteig 10 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig ist, und zu einer Kugel formen. Wenn er klebt, etwas Mehl einarbeiten. Oben kreuzweise einschneiden und etwas auseinanderziehen, so kann er sich entspannen. In Folie einpacken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde lang ruhen lassen. Nicht zu dünn ausrollen.
Um die Täschchen zusammenzukleben, die Ränder mit Wasser einpinseln. Es ist nicht nötig, Eiweiß oder Eigelb zu verwenden. Mit einer Gabel gut zusammendrücken. Kein Öl in das Kochwasser geben!
Die Kräuter für den Salat wachsen oft im eigenen Garten, wenn er nicht allzu aufgeräumt ist. Der Salat sieht hübscher aus, wenn man die Blättchen einzeln durch die Marinade zieht und auflegt

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
3 Portionen	45 Minuten	2 Stunden

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Für den Teig

500 g	griffiges Mehl
50 ml	Wasser
50 ml	Öl

Für die Füllung

1	Zwiebel
125 g	Butter
100 g	Taubnesseln und Brennnesseln
5	Erdäpfeln
50 g	Topfen
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer
1 Handvoll	frische, in Streifen geschnittene Salbeiblättchen

Für den Wildkräutersalat

	Vogelmiere, Gundermann, Löwenzahnblätter, Taubnesseln, Giersch, Feldsalat, Rauke, Gänseblümchen
1	Karotte
100 g	Sellerie
1	Apfel

Für die Marinade

50 ml	Apfelessig
50 ml	Leinöl
1 EL	Senf
	etwas Salz und Zucker

Enthalten in

Zubereitung

Mehl, Wasser und Öl zu einem Teig vermengen.
Zwiebel in Butter anbraten. Kräuter in kochendem Wasser blanchieren und klein hacken. Erdäpfel reiben und mit Kräutern, Topfen und Gewürzen mischen.
Teig ausrollen und mit einem Glas (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben und zuklappen. Den Rand alle ½ cm einschlagen.
In sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen. Anschließend die Taschen in einer Butterpfanne mit Salbei schwenken.
Für die Marinade Apfelessig, Leinöl, Senf, Salz und Zucker gut verrühren.
Die Wildkräuter reinigen, aber nicht wie Salat waschen. Alles marinieren.

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Für den Teig

500 g	griffiges Mehl
50 ml	Wasser
50 ml	Öl

Für die Füllung

1	Zwiebel
125 g	Butter
100 g	Taubnesseln und Brennnesseln
5	Erdäpfeln
50 g	Topfen
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer
1 Handvoll	frische, in Streifen geschnittene Salbeiblättchen