Topfenschmarrn mit Marillenröster von Paula Bründl

Zunächst die Marillen halbieren und entkernen. Anschließend mit den restlichen Zutaten für mindestens 2 Stunden marinieren, bis sie zu „safteln“ beginnen.

Den Röster entweder über dem Feuer, am Herd oder im Backrohr bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis der Saft sirupartig wird und die Marillen halb weich sind.

Für den Schmarrn die Eier trennen und den Dotter mit Topfen, Obers, Vanillezucker und Zitronenzesten gut verrühren. Anschließend Milch und Mehl, sowie einen guten Schuss Rum, das „Oma-Elixier“, dazugeben. Die Masse sollte die Konsistenz eines dicken Palatschinken-Teiges haben.

Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker zu Schnee schlagen. Sobald er steht, aufhören zu schlagen. Jetzt den Eischnee unter die Masse heben.
Tipp von Paula: Zuerst ein Drittel davon schnell unterrühren, das ist der so genannte „Opfer-Schnee“, und dann den Rest vorsichtig unterheben.

In einer Pfanne Butter schmelzen bis sie leicht zu bräunen beginnt. Die Schmarrn-Masse hinzufügen und ca. 3 Minuten backen, bis sie eine leichte braune Farbe bekommen hat. Wie lange das braucht, hängt sehr stark vom Herd ab. Wenn Sie sich unsicher sind, heben Sie einfach den Rand ein bisschen an, um die Färbung auf der Unterseite zu überprüfen.

Anschließend bei 190 Grad für ca. 20-25 Minuten im Ofen backen bis der Schmarrn auf der Oberseite goldbraun ist. Herausnehmen, zerreißen – besonders gut geht das mit einer traditionellen Sterzgabel – und mit braunem Zucker sowie ein paar Butterflocken karamellisieren. Mit Staubzucker garnieren und gemeinsam mit dem Marillenröster genießen.