Truthahn mit Maroni-Serviettenknödel und Karotten

Paprikapulver und Rapsöl in einem Glas gut verrühren und 20 Minuten stehen lassen.

Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Apfel, Orange, Clementinen und Speck in grobe Würfel schneiden und mit Kräutern in den Truthahn stopfen. Truthahnkeulen zusammenbinden.

Truthahn mit Salz rundherum einreiben und mit Paprikaöl sorgfältig einpinseln.

Truthahn in ein tiefes Blech setzen und im Backrohr auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und 250 ml von der Hendlsuppe angießen. Sternanis, Lorbeer und Knoblauch um den Truthahn verteilen. Ofentemperatur auf 130 °C senken und den Truthahn ca. 3 Stunden braten. Dabei immer wieder Hendlsuppe zufügen und den Braten übergießen.

Für die Knödel Maroni in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knödelbrot mit Maroni und Kräutern in einer Schüssel mischen. Milch mit Salz und Muskatnuss würzen, über die Masse gießen und locker vermengen.

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen.

Eier trennen und Dotter mit flüssiger Butter unter die Brotwürfel mischen. Eiklar nicht ganz steif schlagen und mit einem Holzlöffel luftig unter die Semmelmasse heben.

Aus der Masse eine dicke Rolle formen und mit einem sauberen, feuchten Küchentuch locker umwickeln. Die Enden wie bei einer Wurst mit Küchengarn zubinden. Serviettenknödel zugedeckt und bei geringer Hitze 25–30 Minuten köcheln.

Karotten schälen, im Ganzen zum Truthahn in den Saft legen und Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.

Zerlassene Butter mit Honig und Pfeffer verrühren, Truthahn rundherum einstreichen und weitere 30 Minuten goldbraun braten.

Karotten aus dem Blech heben und im Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren. Den Saft und die Zutaten aus dem Bauchraum des Truthahns ebenfalls in das Sieb geben und leicht über der abgeseihten Sauce ausdrücken. Truthahnsauce mit Maisstärke binden.

Truthahn auf einer festlichen Platte anrichten. Serviettenknödel aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden. Mit Karotten und Sauce servieren.