Zubereitung
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Blaukraut in möglichst feine Streifen schneiden.
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Wachauer Weckerl halbieren und die Schnittflächen in Butter goldbraun anrösten.
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Rehrücken mit einem scharfen Messer fein hacken oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.
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Rehfleisch mit Ei, Wildgewürz, Senf, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse vier gleich große Laberl formen.
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Rehlaberl in Öl auf beiden Seiten scharf anbraten.
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Apfel entkernen, in vier dicke Scheiben schneiden, mit Honig und Butter im Bratfett der Rehlaberl auf beiden Seiten anbraten und leicht karamellisieren lassen.
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Die Böden der Laberl mit Hollerröster bestreichen, mit Rehlaberl, Bratapfel und Blaukraut belegen. Mit Deckeln bedecken und frisch servieren.
