Zubereitung
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Beide Mehlsorten, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
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Graukäse, Topfen und Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Teig zu dünnen Flecken von 8 cm Durchmesser ausrollen. Die Fülle auf die Flecken verteilen und die Ränder mit Wasser befeuchten. Die Flecken zusammenklappen und die Ränder festdrücken oder krendelnd verschließen.
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Die Krapfn in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun ausbacken und mit warmem Krautsalat servieren.
