Gasthof Schloss Aigen

Das Auge des Bezirkshauptmanns liebkoste zuerst den zarten Speckrand, der das kolossale Stück Fleisch umsäumte, dann die einzelnen Tellerchen, auf denen die Gemüse gebettet waren, die violett schimmernden Rüben, den sattgrünen, ernsten Spinat, den fröhlichen, hellen Salat, das herbe Weiß des Meerrettichs ...

Joseph Roth wäre glücklich. Der gran­diose Schriftsteller (1894–1939), der in seinem Roman „Radetzkymarsch“ auch dem Tafelspitz ein literarisches Denkmal gesetzt hat, würde die Rindfleischspezialität hier genauso genießen wie wir. Noch dazu in so einem Ambiente! Schließlich sitzen wir in einem der schönsten Gastgärten Salzburgs. Alte Kastanienbäume spenden wohltuend Schatten, die Tischtücher blitzen strahlend weiß, schönbrunnergelb leuchtet das Ge­mäuer des Gasthofs Schloss Aigen.

Jetzt knirscht der Kies. Kurt Berger setzt sich zu uns. Der 32­jährige Koch und Inha­ber des Gasthofs hat uns den Tafelspitz ganz klassisch mit Cremespinat, Schnittlauch­sauce und Apfelkren zubereitet, so wie er auch sonst auf der Karte steht und für den die Gäste von weit her kommen – für ein Gericht der Donaumonarchie, das der Legende nach im Wiener Hotel Sacher erfun­den wurde, und zwar nicht für Kaiser Franz Joseph I., sondern für seine hohen Militärs.

Längst ist der Tafelspitz zu einer der be­liebtesten Köstlichkeiten der Wiener Küche geworden. Warum sich auch das Salzburger Wirtshaus darauf spezialisiert hat – „Rind­fleisch aus Tradition“ steht im Firmenemb­lem –, ist schnell erklärt. „Weil es Nikolaus Prinz von Altenburg so wollte“, sagt Kurt. „Er ist der Ururenkel von Kaiser Franz Jo­seph. Er und sein Geschäftspartner hatten das Lokal vor meiner Familie gepachtet.“

Schon Mozart tafelte hier

Die Bergers übernahmen den Betrieb 2012 – seitdem hat sich im malerisch gelegenen Anwesen, in dem auch schon Mozart und seine Familie einkehrte, einiges verändert.

Feinschmecker kommen jetzt nicht mehr nur wegen des Rindfleischs her, sondern überhaupt. Man schätzt das gesamte Angebot, ob die hausgemachten Grammelknödel mit lau­warmem Veltlinerkraut, das Filet vom Alpen­saibling mit Fenchel, Apfel und Stangen­sellerie oder die Topfenknödel mit Powidl und Kernöl­eis.

Zwei Hauben, sechs Genusstage

Der mit zwei Hauben gekrönte Koch hat aber auch Exotisches auf der Karte – Stich­wort: Gelbflossenthunfisch – und veranstal­tet außerdem sechsmal im Jahr den „Kost­baren Mittwoch“, einen Genusstag, der sich inklusive Weinbegleitung jeweils einem ein­zigen Thema widmet, Spargel zum Beispiel, Wild oder Trüffel.

Wenn die Knolle auf den Tisch kommt, ist es aber dann schon Herbst, und man sitzt drinnen – wo man sich aber mindestens ge­nauso wohlfühlt wie hier im Garten. Betritt man das Restaurant, kommt man zuerst in die Kaminstube. Sie verdankt ihren Namen dem uralten grünen Kachelofen, der von einer Holzbank umkränzt wird, auf der man sich am liebsten ausstrecken würde. Die lindfarbene Wandvertäfelung, der rost­rote Ziegelboden und die rustikalen Lampen machen den Raum so behaglich, dass man die wenigen Schritte weiter in die Gaststube gar nicht mehr gehen will – auch wenn diese ganz genauso gemütlich ist, nur heller.

Und noch eine Stube gibt’s: die Schloss­stube mit Bar und Tanzfläche. Sie befindet sich aber auf der gegenüberliegenden Seite des Restaurants und wird nur für Taufen, Hochzeiten und andere Feste genutzt.

Das Gut selbst, das 1402 erstmals ur­kundlich erwähnt wurde, ist seit 1921 im Besitz der Grafen Revertera, die es wieder­um von den Fürsten Schwarzenberg geerbt haben. Aber das ist eine andere Geschichte. Hier zählt nur, was man nach wie vor in dem im Wirtschaftsgebäude untergebrachtem Gasthof zu erwarten hat: fürstliches Essen und Trinken.

Spezialitäten in der Übersicht

• Rindsuppe aus dem Kupfertopf

• Kruspelspitz

• Tafelspitz

• Grammelknödel mit Veltlinerkraut

• Topfennockerl

Ausflugsziele in Salzburg

• Hohlwegwirt

• Brunnwirt

• Ein Besuch im Salzkammergut

• Rund um den Irrsee

• Weihnachtsmarkt am Wolfgangsee

• Besuch in der Hauptstadt Salzburg