Auf heißen Kohlen – so grillt Österreich
Wagyu-Rindersteak, Käsekrainer oder Bachsaibling – landauf und landab wird gegrillt, was das Zeug hält. ServusTV besucht die Grillmeister und Grillmeisterinnen des Landes, entdeckt die schönsten Grillplätze und zeigt Menschen, bei denen es heiß hergeht.
Lust auf mehr Geschichten aus der Heimat? Bei uns gibt es die besten ServusTV Folgen hier auf einen Blick.
Starke Frauen mit Spieß und Zange
Der moderne Mann macht heute Platz für die Grillmeisterin. Schließlich verfallen immer mehr Frauen dem Grillfieber. Beim Kärntner Rindfleischfest in Ossiach treffen wir Yulia Haybäck. Sie versucht die klassische Rollenverteilung – um Beilagen und Salate kümmern sich Frauen, die Herren grillen das Fleisch – aufzubrechen. Das große Vergnügen hinter dem Grill möchte sie auch den Köchinnen schmackhaft machen.
Starke Frauen mit Spieß und Zange
Der moderne Mann macht heute Platz für die Grillmeisterin. Schließlich verfallen immer mehr Frauen dem Grillfieber. Beim Kärntner Rindfleischfest in Ossiach treffen wir Yulia Haybäck. Sie versucht die klassische Rollenverteilung – um Beilagen und Salate kümmern sich Frauen, die Herren grillen das Fleisch – aufzubrechen. Den Sehnsuchtsort am Grillplatz und vor allem das große Vergnügen hinter dem Grill möchte sie auch den Köchinnen schmackhaft machen.
Grillen hat etwas Meditatives.Yulia Hayback, Grilltrainerin
Im Mostviertel in der Nähe von Wieselburg lebt und arbeitet Landwirtin Christa Eppensteiner. Die Biobäuerin ist gemeinsam mit ihren Freundinnen als die „Mostviertler Grillerladies“ bekannt. Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Süßspeisen landen bei ihnen auf den heißen Platten. Dabei haben sie ihre eigenen Tricks und Techniken entwickelt und machen mittlerweile sogar bei Staatsmeisterschaften mit.
Grill ist nicht gleich Grill
Dem Element Feuer haben sich Klaus und Martin Wieshofer im Salzburger Land auf eine ganz besondere Art verschrieben. In ihrer Kunstschmiede fertigt das Vater-Sohn-Gespann echte Grillunikate. Und das in hochwertiger Handarbeit.
Dass man für das Freiluftkochen nicht unbedingt einen Griller benötigt, zeigt uns Wolfgang Arndt im Waldviertel. Im Erdloch bereitet er sein Grillgut zu – gut geschützt unter Rhabarberblättern und mit Erde bedeckt. Vier bis sechs Stunden dauert der Garvorgang. Dabei muss man genau wissen, was man tut. Schließlich bleibt es dem Koch verwehrt, nach dem Braten zu sehen, verrät der Grillstaatsmeister.
Man muss von Biologie und Chemie eine Ahnung haben - dann gelingt´s.Wolfgang Arndt, Grillstaatsmeister
Was grillen die Österreicher?
Ob tief unter der Erde gegart oder auf den edelsten Feuerstellen des Landes: Auf den Tellern landet hierzulande nur das Beste. Als hochwertigstes Fleisch überhaupt gelten die Steaks vom Wagyu-Rind. Hoch oben auf der Alm mitten im Zillertal züchten Marie und Bernhard Rohrmoser, die aus Japan stammenden Rinder.
Aber auch die berühmten Käsekrainer dürfen in der Alpenrepublik auf keinem Grill fehlen. Christoph Hödl beliefert mit seinen hausgemachten Würsten seit Jahren die Wiener Imbissbuden und sorgt dafür, dass dem schnellen Essen in der Hauptstadt nicht an Qualität mangelt. Eine eigens entwickelte Rezeptur und viel Leidenschaft sind die Erfolgszutaten für seine „Eitrige“.
Abschließend besucht ServusTV noch den wahrscheinlich schönsten Grillplatz Österreichs. Im Schatten des Wilden Kaisers auf 1.650 Metern Höhe können Paare mitten in der Natur eine Grillerei erleben. Koch Philip Zangerl versorgt sie mit allem, was sie dafür benötigen, praktisch verpackt in einem kleinen Rucksack.
Ob hoch oben am Berg oder auf dem Balkon in der Stadt, beim Grillen kommen die geselligen Genießer von Vorarlberg bis nach Wien zusammen.
