Die Geheime Specerey

Die große Besonderheit des Lokals sind die Spezialitäten aus der eigenen Weideschweinzucht. Daraus stammen Köstlichkeiten wie der feine Beinschinken, der butterzarte Lardo oder der würzige Rohschinken. Aber auch die warme Küche hat das Schwein im Angebot, wie zum Beispiel bei der hausgemachten Pasta mit Weideschweinragout oder dem gebratenen Schopfsteak vom Weideschwein mit Kartoffeln.

Im historischen Weinkeller lagern besondere Flaschen, aber auch die Tagesangebote lassen keine Wünsche offen.

Eine Schweinezucht

Seit 2011 züchten Andreas Felleis und Patrick Knittelfelder Alpen-Weideschweine. Diese Schweinehaltung ist zweifellos die nachhaltigste und natürlichste Form der Schweinemast. Die Tiere leben ganzjährig im Freien, auf ausreichend großen Weiden und kennen keinen Tierarzt. Sie haben lange Zeit, um ein Gewicht von ca. 130 kg zu erreichen und werden ausschließlich mit hochwertigen Futtermitteln gefüttert: Getreide, Pferdebohnen… – kein Soja. Schlussendlich werden die Erzeugnisse in 100% Handarbeit veredelt.

Bei einem guten Glas Wein oder einem fröhlichen "Convivium" lassen sich diese Delikatessen in ansprechendem Ambiente wie dem gemütlichen Gewölberaum oder dem historischen Weinkeller genießen.

Spezialitäten in der Übersicht

• fein geräucherter Speck

• butterzarter Lardo (Gut zu wissen: Was ist was beim Schwein)

• Vitello Tonnato

• gebratenes Schopfsteak vom Weideschwein mit Karfiolpüree und Kartoffeln

Ausflugsziele in Salzburg

• Salzburg Stadt

• Verborgene Schätze - Trumer Seen

• Wild unterwegs - im Pongau

Ein Wirtshausbesuch aus dem Buch „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.