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Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen und vom Kerngehäuse befreien. In schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Blutwurst enthäuten und in fingerdicke Scheiben schneiden.
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Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Blunzenscheiben darin beidseitig kräftig anbraten. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
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Im Bratensatz 1 EL Butter erhitzen. Äpfel darin scharf anbraten und zu der Blunze geben. Dann Erdäpfel, Zwiebeln und Knoblauch mit der restlichen Butter in der Pfanne goldbraun braten. Blutwurst, Äpfel und Majoran einmischen und etwa 2 Minuten kräftig weiterrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Gröstl anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Alt-Wiener Blunzengröstl mit Äpfeln
Ein Statut des Vereins „Der Wiener Heurige“ lautet: Es dürfen nur heurigentypische Gerichte in der Tradition der Wiener Küche serviert werden. Dazu gehört mit Sicherheit ein Blunzengröstl.
Foto: Ingo Eisenhut
Dazu passt:
Grüner Salat oder Krautsalat mit Kümmel.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 300 g | Äpfel (z. B. Rodauner Goldapfel) |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 500 g | Blutwurst (von fester Konsistenz) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Butter |
| 2 TL | getrockneter Majoran |
| Salz, Pfeffer | |
| gehackte Petersilie zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
