Nachspeise

Apfelrosen mit Marzipan

Mit ihren reifen, glänzenden Wangen haben sie uns zur Ernte gerufen, im Keller durften sie in Ruhe Duft und Geschmack vollenden. Im Backrohr verzaubern wir die köstlichen Äpfel in süße Rosen mit Marzipan gefüllt.

Apfelrosen mit Marzipan, Keramikteller, Holztisch, Nachspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die fertigen Apfelrosen mit Marzipan sind fast zu schön, um sie zu essen.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
10 Stück 1:30 Stunden 2:15 Stunden
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Zutaten
200 g glattes Mehl
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
100 g Marzipan
250 g Topfen (20 % Fett)
4 große säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
100 g Marillenmarmelade
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter mit einer Küchenreibe drüberreiben. Marzipan ebenfalls mit der Reibe dazureiben. Den Topfen zugeben und alles gut mit den Händen verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Danach das Backrohr auf 190 °C vorheizen, den Rost herausnehmen.

    Apfelrosen mit Marzipan, Teig, Reibe, Butter, Topfen, Mehl
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Kalte Butter mit dem Reibeisen grob reiben.
  2. In der Zwischenzeit die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen und halbieren. Mit einem Gurkenhobel in dünne Spalten hobeln. Die Apfelspalten in einem Topf mit wenig Wasser und Zitronensaft portionsweise jeweils 2 Minuten kochen, damit man sie nachher einrollen kann. In ein Sieb legen und abkühlen lassen.

    Apfelrosen mit Marzipan, Gurkenhobel, Ausstecher, Äpfel, Topf
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Äpfel mithilfe einer Gurkenhobel in feine Spalten hobeln.
  3. Jeweils immer nur ein Viertel des Teigs herunterschneiden, den Rest im Kühlschrank belassen. Rasch durchkneten und auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Ca. 8 x 22 cm große Streifen ausschneiden oder -radeln und quer halbieren, die Teigreste wieder kühlen. Die Streifen mit glatt gerührter Marillenmarmelade bepinseln.

    Apfelrosen mit Marzipan, Marillenmarmelade, Pinsel, Teig
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den ausgerollten Teig in Streifen radeln und mit saftiger Marillenmarmelade bestreichen.
  4. Die Apfelspalten überlappend auf den oberen Rand legen.

    Apfelrosen mit Marzipan, Apfelspalten, Teig
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Apfelspalten überlappend auf die Teigplatten legen.
  5. Die untere Hälfte der Streifen hinaufklappen.

    Apfelrosen mit Marzipan, Apfelspalten, Teig, Marmelade
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die untere Hälfte des Teiges über die Apfelscheiben legen.
  6. Vorsichtig einrollen und dann in Papierförmchen setzen. Die Papierförmchen auf den kalten Rost stellen, ins Backrohr schieben und etwa 45 Minuten backen. Sobald die dünnen Apfelschalen dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

    Apfelrosen mit Marzipan, Papierförmchen, Hände
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Alles vorsichtig einrollen und in die Papierförmchen setzen.
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