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Auf einem großen Brett das ganze Hendl mit einem scharfen Messer von der Brustseite her halbieren. Die Hendlhälften in Brust, Keule und Flügerl teilen. Nun die Brust etwa in der Mitte halbieren und die Keule zwischen Haxerl und Oberkeule am Gelenk durchtrennen. (Die Haut kann man entfernen, wenn man möchte; mit Haut bleibt’s aber saftiger.)
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Das Hendl wird mit Salz gewürzt und zur Seite gestellt.
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In drei Schüsseln werden einmal Mehl, einmal versprudelte Eier und einmal eine Mischung aus Bröseln mit gemahlenen Kürbiskernen hergerichtet.
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Hendlteile in Mehl wälzen, durch die Eier ziehen und in der Brösel-Kürbiskern-Mischung wälzen.
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Einen Kochtopf mit etwa 2 Liter Öl füllen und auf ca. 160 °C erhitzen.
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Die Hendlstücke nach und nach in das heiße Fett einlegen und backen. Bei 160 °C braucht das Backhendl ungefähr 20 Minuten. So wird die Panier nicht zu dunkel, das Fleisch bleibt saftig und ist bis zum Knochen durchgegart.
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Einen Teller mit Küchenrolle belegen.
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Die Hendlteile aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Weintipp: Dazu passt ein trockener, frischer steirischer Welschriesling mit seiner charakteristischen Säure.
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Handgedrechselte Salzdose aus Zirbe von Drechsler Peter Pöllabauer im steirischen Gasen
Handgeschmiedetes Küchenmesser von Michael Ziegelböck aus dem Hausruckviertel
Allgäuer Servierpfanne handgeschmiedet von Konrad Neßler aus Oberbayer
Lochschöpfer aus Kupfer von Rudolf Effenberger aus Waidhofen an der Thaya
