Gefüllte Zucchini mit Schafkäse & Marillen

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einem kleinen Löffel so aushöhlen, dass es eine Öffnung zum Füllen gibt. Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin vermischen. Die Zucchinistücke damit bepinseln und marinieren lassen.

Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für den Salat Minizucchini waschen und mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Zucchiniblüten kurz unter fließendem Wasser waschen. Den Blütenstempel entfernen und in die einzelnen Segmente zupfen. Auf eine Küchenrolle legen und mit den Zucchinischeiben in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren herausnehmen, vermischen und mit Marillenessig, Salz und Olivenöl marinieren.

Die marinierten Zucchinistücke 8 bis 10 Minuten im Rohr braten.

In der Zwischenzeit Schafkäse abrühren, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Streifen schneiden und locker mit den Frühlingszwiebelringen unter den Käse mischen. Marillen klein würfeln.

Die gebratenen Zucchini leicht abkühlen lassen, dann mit der Oliven-Käse-Mischung füllen. Mit dem Zucchiniblütensalat anrichten und mit Marillenstückchen bestreuen.