Zubereitung
- Für das Mus die Birnen schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Birnensaft, Zucker und Zimt zehn Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und fein pürieren.
- Die Blunzen in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten für die Blunzenkrapfen vermischen. Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
- Für die Kruste das Roggenbrot mit den Semmelbröseln in einem Küchenmixer zu Bröseln verarbeiten, mit Kümmel und Anis vermischen.
- Die Blunzenmasse mit der Hand zu flachen Krapfen formen und in Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier ziehen und mit Roggenbröseln panieren.
- In Öl und Butter nicht zu heiß und lang sam knusprig braten. Mit Birnenmus anrichten, mit Kräuter und Salatblättchen garnieren.
