Zubereitung
-
Vier bis fünf Handvoll junge Bennnesseltriebe abschneiden, Blätter abzupfen, waschen und ca. zehn Sekunden in wallend kochendem Wasser blanchieren.
-
Die Brennnesseln (sie brennen jetzt nicht mehr) kalt abschrecken und gut ausdrücken.
-
In einem tiefen Becher mit 50 g grob gehackten Haselnüssen, drei bis vier kurz blanchierten, grob geschnittenen Knoblauchzehen und etwas Salz unter langsamer Zugabe von Sonnenblumenöl pürieren. Weniger Öl ergibt eine glatte Creme, die zum Beispiel auf geröstetem Weißbrot gut schmeckt, mehr Öl eine Sauce, die sich gut mit Nudeln verbindet.
-
Ca. 50 g reifer Bergkäse (oder ein anderer Reibkäse wie etwa Parmesan) wird erst nach dem Mixen gründlich ins Pesto eingerührt.
