Brennte Knödel

Brennte Knödel gab es vorzugsweise am Freitag. Dieser traditionell fleischlose Fasttag der österreichischen Küche bestimmte ganz selbstverständlich den Speiseplan der Woche.

Worauf es bei Brennte Knödel ankommt

• Die Knödel wurden aus einer Semmelmasse bereitet und herausgebacken, dazu aß man eingemachtes Gemüse, Suppe oder Salat.

• Der Name des deftigen Gerichtes leitet sich vermutlich nicht von den Knödeln selbst ab, sondern von der Zuspeis. Das eingemachte Gemüse wurde mit einer Einbrenn gestärkt, auch die Suppe hatte als Basis Butter und Mehl.

• Ganz einfach war die Sache mit der Suppe nicht: Zuerst musste eben die richtige Mischung aus Mehl und Butter so geröstet werden, dass die Einbrenn schön sämig, nicht zu hell und auch nicht zu dunkel geriet, danach wurde mit Suppe aufgegossen und alles kräftig durchgerührt.