Cordon Bleu vom Kalb mit Schinken und Ziegenfrischkäse

Die Schnitzel dünn klopfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die Schnitzel flach auflegen, mit Schinken belegen und mit je einem Löffel Frischkäse bestreichen. Anschließend zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die versprudelten Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, ohne die Panier anzudrücken.

In einer Pfanne 1 cm hoch Öl eingießen, erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten ca. 2 Minuten nicht zu heiß backen. Butter flockenweise zugeben und die Hitze reduzieren. Die Butter aufschäumen und das Fleisch immer wieder mit Bratfett übergießen. Nach dem Garen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Schnitzel warm stellen.

Spinat waschen und trocken schütteln. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und damit die Spinatblätter marinieren.

Mit dem Salat anrichten und mit Zitronenspalten servieren.