Zubereitung
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Die Blutwurst aus dem Darm nehmen und mit Kräutern abschmecken. Den Frühlingsrollenteig in drei Teile teilen und mit Eiklar bepinseln. Die Blutwurstfülle darin einschlagen und kleine Rollen formen. In heißem Öl knusprig frittieren.
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Den Muskatkürbis in feine Streifen raspeln und in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Maränenfilets mit dem Bergkernsalz würzen. Auf der Hautseite in gemahlenen Buchweizen tauchen und in Rapsöl auf der Hautseite braten.
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Jeweils in der Mitte eines Tellers den Kürbis mithilfe eines Portionsrings anrichten, das gebratene Maränenfilet daraufsetzen und die Blutwurstfrühlingsrolle mit einem Holzspieß am Fisch befestigen.
