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Den Lebkuchenteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick ausrollen.
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Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Für das Knusperhaus im Winterwald
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Das Häuschen mit einem Messer aus dem Teig schneiden, aus dem restlichen Teig Tannenbäume, Tiere und Engel ausstechen.
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Den Schneemann aus Marzipan formen.
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Für das Christkind unterm Weihnachtsbaum einen Engel und große und kleine Sterne ausstechen (für einen Baum von ca. 16 cm Höhe benötigt man 15 Kekse).
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Die Lebkuchenfiguren auf ein Blech mit Backpapier legen. Ein Eiweiß versprudeln und den Lebkuchen damit bestreichen. Die Figuren 10–15 Minuten nicht zu dunkel backen und auskühlen lassen.
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Den Staubzucker mit dem übrigen Eiweiß und Zitronensaft zu einer glatten, zähflüssigen Paste verrühren. Diese Paste dient als Glasur und Klebstoff.
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Für das Knusperhaus im Winterwald die Bäume und alle anderen Figuren mit Glasur und Zuckerperlen verzieren.
Für das Christkind unterm Weihnachtsbaum
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Die Kekssterne mit einer dünnen Schicht ausgerolltem grünen Marzipan überziehen. Anschließend von groß nach klein stapeln und mit weißer Glasur zusammenkleben. Als Christbaumspitze haben wir einen Stern senkrecht obendrauf geklebt. Für das Christkind haben wir die Zuckerglasur eingefärbt.
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Nun werden die verzierten Lebkuchenfiguren am Boden des Glases festgeklebt. Nach dem Trocknen lassen wir behutsam Kristallzucker in das Glas rieseln, sodass eine schöne Schneelandschaft entsteht. Das Christkind lassen wir mit einer Kugel Marzipan als Klebstoff und einem Bindfaden an der Innenseite des Glasdeckels fliegen.
