Zubereitung
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Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter 10 Minuten lang dünsten. Erbsen zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und 5 Minuten köcheln.
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Crème fraîche und Zitronensaft einrühren, einmal aufkochen und die Suppe aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Für die Eier in einem Topf Wasser aufkochen und Essig zugeben. Die Eier einzeln in kleine Tassen schlagen. Mit einem Kochlöffel das Essigwasser im Topf zu einem langsamen Strudel bewegen und die Eier einzeln gegen die Strudelrichtung in das Wasser gleiten lassen. Unter dem Siedepunkt 5–6 Minuten lang pochieren.
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Das Erbsensupperl in tiefe Teller gießen und die heißen Eier behutsam einlegen. Mit hauchdünnen Gurkenschalen, Minze und Croûtons garnieren.
