Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Eier Benedikt mit Schinken und Speck

    So muss der Himmel auf Erden schmecken: Eier Benedikt mit Sauce Hollandaise, knuspriger Semmel, Schinken und Speck.

    Eier Benedikt, Sauce hollandaise, Speck, Schinken, gebratene Semmel, Frühstück, Hauptspeise, Orangensaft, Servus Rezept
    Foto: Stephanie Golser
     
    Eier Benedikt, Semmeln, Schinken, Speck, Butter, Petersilie, Zwiebel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Essig, Eier, Backpapier
    Foto: Stephanie Golser
     
    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 50 Minuten 1:30 Stunden
    Anzeige
    Drucken
    Für die Sauce Hollandaise
    200 g Butter
    2 Schalotten
    1 Petersilienzweig
    1 kleines Lorbeerblatt
    6 gestoßene Pfefferkörner
    100 ml Weißwein
    2 Dotter
    Salz
    Außerdem
    3 l Wasser
    1–2 EL milder Weißweinessig
    4 große, sehr frische, zimmerwarme Bio-Eier
    4 dünne Scheiben Räucherspeck
    4 ca. 4 mm dicke Scheiben gekochter Schinken
    2 frische Semmeln
    1 EL Butter
    1 EL Schnittlauch und edelsüßes Paprikapulver zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Februar 2018
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen und den Schaum von der Oberfläche schöpfen. So lange auf kleiner Flamme kochen, bis sich die Butter klärt und die Molke am Boden abgesetzt hat. Die geklärte Butter durch ein feines Sieb passieren, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.

      Butter schmelzen, Suppenlöffel, Herdplatte, Geschirrtuch, Topf
      Foto: Stephanie Golser
      Schaum behutsam abschöpfen.

    2. Inzwischen Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und mit Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in Weißwein so
      lange köcheln, bis der Wein ungefähr auf die Hälfte reduziert ist. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren.

      Topf, Schalotten, Sieb, Schüssel, Herdplatte, Küchentuch
      Foto: Stephanie Golser
      Schalotten abseien.

    3. Dotter und Reduktion über Wasserdampf zu einer luftigen Creme aufschlagen. Die geklärte Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugeben und zu einer dickcremigen Sauce schlagen. Mit Salz abschmecken und warm halten.

      Sauce Hollandaise, Öl, Schüssel, Schneebesen, Herdplatte
      Foto: Stephanie Golser
      Sauce Hollandaise dickcremig rühren.

    4. Das Wasser aufkochen und den Essig zufügen. Den Topf vom Herd ziehen, die Wassertemperatur sollte auf ca. 80–85 °C
      abkühlen. Ein Ei in einen Schöpflöffel schlagen, ohne dabei den Dotter zu verletzen. Das Wasser im Topf in einen Strudel gegen den Uhrzeigersinn versetzen. Das Ei gegen den verlangsamten Strudel knapp über der Wasseroberfläche aus dem Schöpfer gleiten lassen. Durch die Wasserbewegung umschließt das Eiklar gleichmäßig den Dotter. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Ei auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

      Rohes Ei, Suppenschöpfer, Topf, heißes Wasser, Herdplatte, Ei pochieren
      Foto: Stephanie Golser
      Ei langsam in das heiße Wasser gleiten lassen.

    5. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Schinkenscheiben im Bratfett beidseitig anbraten.

      Herdplatte, Schinken, Räucherspeck, Pfanne, Backpapier
      Foto: Stephanie Golser
      Räucherspeck und Schinken anbraten.

    6. Die Semmeln halbieren und in einer Pfanne in der heißen Butter auf den Schnittseiten goldbraun anrösten.

      Semmel, Öl, braten, Pfanne, Herdplatte
      Foto: Stephanie Golser
      Semmeln in Butter knusprig braten.

    7. Zum Anrichten die Semmelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teller legen, mit Schinken und Speck belegen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Sauce Hollandaise überziehen. Mit Schnittlauch und Paprika bestreut servieren.

    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken