Zubereitung
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Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in Öl knusprig rösten. Auf Küchenpapier entfetten.
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Die Erbsen in Salzwasser 1 Minute kochen, anschließend sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Die Erbsen in Butter und Zitronenschale in einer großen Pfanne kurz andünsten.
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Die Eier in die Pfanne schlagen, Obers und Koriander zufügen und mit einem Kochlöffel zu einer lockeren, leicht cremigen Eierspeise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Eierspeise heiß anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.
