Zubereitung
- In einem Topf zwei Liter Wasser aufsetzen.
- Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.
- Zwiebeln schälen und die Gewürznelken aufstecken. Mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, einem Teelöffel Salz sowie dem Essig in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kalbfleisch in große Würfel schneiden. In den kochenden Sud geben und bei milder Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen.
- Fleisch durch Sieb abseihen, den Sud dabei auffangen.
- In einem Topf Butter zerlassen. Mehl hineinstreuen und anschwitzen, mit Weißwein und einem Viertel Liter Kalbssud ablöschen. Kräftig durchrühren.
- Obers zugießen und die Sauce ca. zehn Minuten lang köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Die Fleischwürfel wieder in die Sauce geben und nochmals erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und das eingemachte Kalbfleisch mit Eidotter binden.
- Wasser für die Nudeln aufstellen und sie bissfest kochen.
- Für die Garnitur Lauch und Karotte putzen, in hauchdünne Streifen schneiden, etwas Öl stark erhitzen, die Streifen darin ein paar Sekunden lang frittieren.
- Kalbfleisch mit Nudeln auf einen Teller anrichten und das frittierte Gemüse darüber verteilen.
