Zubereitung
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Die Maiwipferl kurz kalt waschen. Ein Viertel davon ganz fein schneiden, den Rest in Zuckerwasser zu einem Sirup kochen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
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Eier, Dotter, Kristall- und Vanillezucker in einem Kessel über Wasserdampf schaumig schlagen. Salz, Pfeffer und ca. 50 ml Maiwipferlsirup einrühren.
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Die Eiermasse im eiskalten Wasserbad kalt schlagen.
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Schlagobers cremig, aber nicht steif schlagen und die fein geschnittenen Maiwipferl unterrühren.
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Die Masse in gekühlte, mit Frischhaltefolie ausgelegte Formen füllen und ca. acht Stunden im Tiefkühler lagern. Herausstürzen, mit Maiwipferlsirup und Erdbeeren anrichten.
