Entenbrust mit geschmortem Apfel und Knusperbrot

Schwarzbrot in zwei mm dünne Scheiben schneiden.

Backrohr auf 140 °C Umluft vorheizen.

Die Haut der Entenbrüste streifenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und auf der Fettseite zwei bis drei Minuten anbraten. Daraufhin in einer großen Pfanne auf der Fleischseite mit Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen zwei Minuten braten und die Entenbrüste mit den Brotscheiben auf das Gitter im Ofen setzen. Entenbrüste ca. 20–25 Minuten braten, Brotscheiben herausnehmen, sobald sie knusprig sind.

Inzwischen Bratfett in der Pfanne mit Portwein ablöschen. Orangen- und Clementinensaft in die Pfanne gießen, mit Rosmarin und Knoblauch auf die Hälfte reduzieren und abschmecken.

Aus jedem Apfel zwei 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Apfelscheiben in der Entenreduktion auf beiden Seiten weich schmoren.

Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und mit Schmoräpfeln und Knusperbrot anrichten. Mit Schmorsauce beträufeln und heiß servieren.