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Speckige Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
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Mehlige Erdäpfel mit der Schale in einem großen Topf mit Salzwasser langsam weich kochen. Schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Milch und Butter mit Salz, Majoran und etwas geriebener Muskatnuss aufkochen und mit den Erdäpfeln verrühren.
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Eier trennen. Dotter mit den gewürfelten Erdäpfeln unter die Masse mischen.
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Eiklar mit etwas Salz und Pfeffer zu Schnee schlagen, dann unter die Erdäpfelmasse heben.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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In einer Pfanne Butter erhitzen und Erdäpfelmasse zugeben. Einige Sekunden auf der Herdfläche anbraten, dann im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit Schwammerl putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben scheiden.
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In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Schwammerl und Zwiebel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischen Majoran abzupfen, grob hacken und untermischen.
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Schmarrn mit einer Gabel zerteilen und mit den Schwammerln servieren.
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