Zubereitung
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Die Erdäpfel schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Mehl bestauben.
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Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
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Den Bauchspeck in einer großen Kasserolle bei moderater Hitze auslassen, dann die Zwiebeln im ausgetretenen Fett langsam braun rösten. Vom Herd nehmen, Erdäpfel beifügen und alles gut verrühren.
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Kasserolle wieder auf den Herd stellen und bei geringer Hitze das Paprikapulver unterrühren. Danach gleich heißes Wasser zugießen, bis die Erdäpfel knapp bedeckt sind.
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Das Gulasch salzen und die Erdäpfeln bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 30 Minuten weich köcheln.
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Kurz vor dem Servieren, wenn gewünscht, mit Madeira abschmecken oder auf die fertig angerichteten Suppenteller einen Klecks Sauerrahm mit Zitrone setzen.
