Zubereitung
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Erdäpfel schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Erdäpfel zugeben und mit Gemüsefond aufgießen, Gewürze und Essig einmischen und ca. 30 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
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Obers und Sauerrahm einrühren, vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab gut mixen.
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Eierschwammerl in Butter kurz anbraten. Salzen, pfeffern und Petersilie einmischen.
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Eierschwammerl in der Mitte der Suppenteller anrichten, Suppe eingießen und mit Erdäpfelchips garnieren.
