Zubereitung
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Erst die Salzlösung zubereiten. Dafür 1 Liter Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen.
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Ein Glas und eine hineinpassende Schüssel oder Ähnliches sterilisieren (30 Sekunden in kochendes Wasser geben).
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Den Rettich schälen und raspeln. Mit den angedrückten Wacholderbeeren in das Glas geben. Mit der Salzlake auffüllen und andrücken. Eine flache Schüssel zum Beschweren auf das Gemüse legen und verschließen.
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Die ersten 5 Tage in einem (ca. 15 °C) kühlen, dunklen Raum stehen lassen. Dabei täglich einmal das Glas kurz einen Spalt breit öffnen und das entstandene Gas entweichen lassen.
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Nach 21 Tagen ist der salzige Geschmack fast verschwunden, der saure Geschmack überwiegt. Je länger das Gemüse in der Lake bleibt, desto weicher wird es.
