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Safranfäden in 2 EL Wasser 3 Stunden einweichen.
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Suppengrün schälen. Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten.
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In einem großen Topf 4 Liter Wasser aufkochen. Fleisch und Huhn mit Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und 1 Prise Salz einlegen. 1 Stunde köcheln.
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Huhn aus der Suppe nehmen. Nach weiteren 1,5 Stunden Fleisch aus der Suppe nehmen.
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Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und auf etwa 2,5 Liter reduzieren.
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Inzwischen das gegarte Fleisch von den Knochen lösen und in 1 cm große Würfel schneiden.
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Für den Kräutersud Kräuter in eine Schüssel geben. Mit zwei Schöpfern kochend heißer Suppe und Weißwein übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Schlagobers und Rahm mit Mehl und Dottern versprudeln und durch ein Sieb langsam in die kochende Suppe einrühren. Kräutersud durch ein Sieb dazu passieren. Safranwasser zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fleischwürfel in Suppentellern verteilen und mit heißer Suppe aufgießen.
Festtagssuppe: Eine Suppe wie ein Hauptgang
Ein Festtagsesessen aus dem Burgenland: In diese sättigende Suppe kommt alles Gute hinein, was die Natur rundum zu bieten hat. Es gibt die Festtagssuppe quer durchs Land – allen gleich ist, dass mehrere Fleischsorten darin vorkommen.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|
| 3:30 Stunden | 3:30 Stunden |
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Zutaten
| 1/2 TL | Safranfäden |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel (halbiert) |
| 500 g | Rindsschulter |
| 300 g | Ochsenschlepp |
| 500 g | Schweinsschopf |
| 500 g | Lammschulter |
| 1 | Bio-Huhn |
| 3 | angedrückte Knoblauchzehen |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 1 | Zimtstange |
| 4 | Nelken |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 6 | Pimentkörner |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 3 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für den Kräutersud
| 5 Zweig(e) | Liebstöckl |
| 5 Zweig(e) | Basilikum |
| 5 Zweig(e) | Zitronenmelisse |
| 5 Zweig(e) | Thymian |
| 125 ml | Weißwein |
Zum Binden der Suppe
| 250 ml | Schlagobers |
| 250 ml | Sauerrahm |
| 2 EL | Mehl |
| 4 | Dotter |
Enthalten in
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Zubereitung
