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    Brot & Gebäck

    Frisches Bauernbrot

    Nichts schmeckt besser als ein selbst gebackenes knuspriges Roggenbrot aus Natursauerteig mit Butter.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein knuspriges Bauernbrot schmeckt mit Butter am besten.  

    Die Zutaten reichen für einen zirka 1,6 Kilogramm schweren Brotlaib.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Portion 4:25 Stunden 5:37 Stunden
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    Für den Vorteig
    100 g Sauerteig
    420 g Roggenmehl
    450 ml Wasser
    Zutaten
    0,5 Germwürfel
    280 ml Wasser
    480 g glattes Weizenmehl
    1 TL Zuckerrübensirup
    10 g Salz
    Zutaten
    100 g Roggenmehl zum Kneten und Bestauben
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juni 2013
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    Zubereitung

    1. Für den Vorteig Sauerteig, Roggenmehl und Wasser glatt rühren und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Wasser zum Mehl geben.

    2. Germ mit 125 ml Wasser und 4 EL Weizenmehl verrühren. Das Dampfl zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Dampfl eine viertel Stunde gehen lassen.

    3. Vorteig mit Dampfl, restlichem Weizenmehl, restlichem Wasser, Zuckerrübensirup und Salz zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Vorteig mit Dampf und Mehl vermischen.

    4. Mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig zugedeckt gehen lassen.

    5. Den Teig mit Roggenmehl erneut durchkneten.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Erneut den Teig gut durchkneten.

    6. Einen Laib formen, auf ein Blech legen und mit Mehl bestauben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Brot bemehlen und nochmals gehen lassen.

    7. Das Backrohr auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brotteig auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Eine kleine Tasse Wasser auf ein Blech schütten und darunterstellen. Den Ofen sofort schließen und das Brot 12 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Laib 60 Minuten fertig backen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

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