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    Vorspeise

    Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste

    Wir panieren die Strünke von Brokkoli und Karfiol und servieren sie mit Kürbiskern-Mayonnaise.

    Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Zitronenspalten, Gabel, Backblech
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die goldbraun gebackenen Brokkoli- und Karfiolstreifen werden mit geschmackvoller Kürbiskern-Mayonnaise serviert.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 50 Minuten 1 Stunde
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    Für die Kürbiskern-Mayonnaise
    1 Eidotter
    Saft von einer halben Biozitrone
    1 TL Dijonsenf
    Salz und Cayennepfeffer
    50 g Kürbiskernöl
    250 g Naturjoghurt
    Für das gebackene Gemüse
    2-3 Strünke und Stiele von Brokkoli und Karfiol
    Salz
    100 g griffiges Mehl
    2 versprudelte Eier
    80 g Semmelbrösel
    40 g Kürbiskerne (gerieben)
    Öl zum Frittieren
    Außerdem
    Zitronenspalten
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land September 2017
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    Zubereitung

    1. Für die Mayonnaise Dotter, Zitronensaft, Senf, Salz, Cayennepfeffer und Kürbiskernöl (alle Zutaten sollten zimmerwarm sein) in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer zu einer Creme mixen, in eine Schale umfüllen und das Joghurt unterrühren.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Zutaten, Mehl, Salz, Öl, Ei
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Zutaten für das gebackene Gemüse.

    2. Die Stielansätze von den Strünken abschneiden. Strünke mit einem Gemüsemesser dünn schälen.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Messer, Brett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Gemüsereste schälen.

    3. Die geschälten Strünke der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Messer, Brett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Brokkoli und Karfiol klein schneiden.

    4. Gemüsescheiben und Stielansätze in Salzwasser bissfest kochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Kochtopf, Schüssel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Gemüse kurz abschrecken.

    5. Auf einem Küchentuch trocken tupfen.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Küchentuch
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Reste trocken tupfen.

    6. Das gekochte Gemüse in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Bröseln und Kürbiskernen wälzen.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Ei, Mehl, Brösel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Gemüsereste in Mehl, Ei und Brösel panieren.

    7. Das Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen und das panierte Gemüse darin portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpapier entfetten und heiß anrichten. Mit der Kürbiskern-Mayonnaise und Zitronenspalten servieren.

      Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste mit Kürbiskern-Mayonnaise, Öl, Blech
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Gemüsereste in Öl frittieren.
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    Servus am Marktplatz

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