-
Für den Salat Fisolen putzen und halbieren. In Salzwasser mit Bohnenkraut knackig kochen und sofort kalt abschrecken. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Radieschen dünn hobeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen. Alle Zutaten für den Salat gut vermengen.
-
Fledermäuse einzeln in einen Gefrierbeutel geben und mit der glatten Seite des Fleischklopfers behutsam klopfen. Fleisch leicht salzen und pfeffern.
-
Eier mit Mineralwasser in einem tiefen Teller versprudeln.
-
Zum Panieren die Fledermäuse zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Dabei die Panade nicht festdrücken und das Fleisch nicht mit einer Gabel einstechen, da sonst der Saft austritt.
-
Zum Backen in eine große Pfanne daumendick Bratöl eingießen und erhitzen. Panierte Fledermäuse zuerst beidseitig je 1 Minute in heißem Öl backen. Dabei die Pfanne immer wieder vorsichtig schütteln, damit die Panier soufflieren kann. Butter zugeben und eine weitere Minute backen. Fledermäuse auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Petersilie einige Sekunden im Backfett frittieren. Auf den gebackenen Fledermäusen verteilen, mit Zitronenspalten und Salat anrichten. Dazu passt traditionell etwas Preiselbeermarmelade.
Das könnte Sie auch noch interessieren:
