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Für den Salat die Erdäpfel in der Schale bissfest kochen. Rote Zwiebel schälen, fein schneiden und in der heißen Rindsuppe 1 Minute blanchieren. Abseihen und die Suppe dabei auffangen.
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In der Zwischenzeit das Karpfenfilet in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren.
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In einer großen Pfanne Öl erhitzen, die Fischstücke darin beidseitig kurz frittieren. Butter zugeben und den Karpfen knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Erdäpfel heiß schälen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Rindsuppe, Zwiebel, Senf, Schnittlauch, Essig und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den gebackenen Karpfen mit Erdäpfelsalat anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Zitrone garnieren.
Apropos Karpfen: Servus zum Zuhören im Advent
Weihnachten ist eine Zeit, in der man sich gerne an seine Kindheit erinnert. An den Schnee, an die Gerüche, an die Kerzen am Christbaum. Oder an den liebevoll gepflegten Karpfen in der Badewanne, der letztlich doch im Ofen landete.
Begleiten Sie uns auf eine weihnachtliche Zeitreise: Mit Servus-Kolumnist und Buch-Autor Harald Nachförg. Der Wiener erinnert gerne an Geschichten von gestern, die uns heute Freude bereiten. Zu Gast: Wolfgang Gran, in dessen Brust zwei Seelen wohnen. Der Servus-Autor aus Salzburg ist ja auch noch Musiker.
