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    Nachspeise

    Altwiener Kaiserschmarrn

    Ein Kaiserschmarrn nach Altwiener-Art ist wohl der Klassiker unter den Nachspeisen vergangener Zeiten und überzeugt seine Liebhaber auch heute noch jedes Mal aufs Neue mit seinem Geschmack.

    Kaiserschmarrn in einer Eisenpfanne mit Holzstiel serviert. Die Pfanne steht auf einem dicken runden Holzbrett, das auf einem alten Holztisch steht. Daneben stehen zwei Kompottschüsserl aus Glas mit Zwetschkenröster und ein klassisches Glühweinset aus Keramik mit Bauernblumen bemalt (eine kleine Kanne und zwei Häferl ohne Henkel). Die Häferl sind mit rotem Glühwein gefüllt und man sieht die Hände eines Mannes, der eine Gabel hält und ein Stück vom Kaiserschmarren auf der Gabel hat.
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Besonders gut schmeckt der Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreut und warmen Zwetschkenröster serviert.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1:15 Stunden 1:30 Stunden
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    Zutaten
    40 g Rosinen
    2 EL Rum
    400 ml Milch
    220 g glattes Mehl
    Mark als 1 Vanilleschote
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
    5 Eidotter (Größe M)
    5 Eiklar (Größe M)
    1 Prise Salz
    80 g Feinkristallzucker
    40 g Butter
    Staubzucker zum Bestreuen
    Zwetschkenröster zum Servieren
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land März 2019
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    Zubereitung

    1. Rosinen mit Rum vermischen und 1 Stunde lang marinieren.

    2. Milch, Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und Eidotter glatt rühren. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.

      Eidotter, Schneebesen, Topf, rühren
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Eidotter mit Milch, Mehl und Vanillemark verrühren.

    3. Eiklar mit Salz in einer fettfreien Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen. 60 g Zucker langsam einrieseln lassen und zu geschmeidigem Eischnee schlagen. Die abgetropften Rosinen zugeben und mit dem Schneebesen kreisförmig möglichst luftig unter die Dottercreme mischen.

      Rosinen, Eisteif, Schneebesen, Topf
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Weitere Zutaten unterrühren.

    4. In einer großen beschichteten oder guss­eisernen Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Masse eingießen. Bei moderater Hitze ca. 5 Minuten auf dem Herd backen. Mit einem Spatel den Teig leicht anheben, um zu prüfen, ob die Teigunterseite bereits gebräunt ist. Sobald dies der Fall ist, die Pfanne in den Ofen auf die untere Schiene schieben und auf Sicht goldbraun fertig backen.

      Teig, Spatel, Pfanne
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig in der Pfanne wenden.

    5. Den Schmarrn in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

      Teig, Gabeln, Pfanne
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig in der Pfanne mit 2 Gabeln in Stücke zerreißen.

    6. Die Schmarrnstücke an den Rand der Pfan­ne schieben. Restlichen Zucker auf die freie Fläche in der Mitte der Pfanne streuen und leicht karamellisieren lassen. Übrige Butter auf dem Karamell schmelzen.

      Pfanne, Butter, Zucker, Schmarrn
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen.

    7. Den Schmarrn unter Schwenken auf dem Herd vollenden.

      Schmarrn, Spatel, Pfanne
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Schmarrn vollenden.

    8. Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.

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