Gebratene Erdäpfelnudeln mit Butternusskürbis

Im „Knapp am Eck“ in Steyr serviert man heute wie damals köstliche Schmankerl, wie zum Beispiel die gebratenen Erdäpfelnudeln mit einem saftigen Butternusskürbis.

Erdäpfelnudeln, Butternusskürbis, Schnittlauch, Sauce, Teller — Außen knusprig, innen weich, so schmecken uns die frischen Erdäpfelnudeln am besten.

Im Wehrgraben in Steyr, wo einst tausende Messer, Gabeln und Löffel die Fabriken verließen, klappert heute wieder das Besteck: Im „Knapp am Eck“ isst man ehrlich, gern und gut.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	10 Minuten	1:30 Stunden

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Zutaten

1 kg	gekochte mehlige Erdäpfel
200 g	griffiges Mehl
	Salz
50 g	Grieß
2	Eier
1	Dotter
	Butterschmalz

Für den Kürbis

1	gehackte Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 EL	Butter
300 g	gewürfelter Butternusskürbis
1 Prise	Bohnenkraut
1 TL	Tomatenmark
2 TL	Paprikapulver
200 ml	Gemüsefond
100 g	gekochte Belugalinsen
100 ml	Obers
2 EL	Sauerrahm
2 EL	glattes Mehl

Enthalten in

Zubereitung

Erdäpfel schälen, passieren, ausdämpfen lassen. Mit den übrigen Zutaten verkneten, fingerlange Nudeln formen. In Butterschmalz langsam goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und gehackten Knoblauch in Butter anschwitzen. Kürbis, Bohnenkraut, Tomatenmark, Paprika zugeben, mit Gemüsefond aufgießen. Kürbis bissfest kochen, Linsen zugeben, mit Obers, Sauerrahm und Mehl sämig binden und abschmecken.

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Zutaten

1 kg	gekochte mehlige Erdäpfel
200 g	griffiges Mehl
	Salz
50 g	Grieß
2	Eier
1	Dotter
	Butterschmalz

Für den Kürbis

1	gehackte Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 EL	Butter
300 g	gewürfelter Butternusskürbis
1 Prise	Bohnenkraut
1 TL	Tomatenmark
2 TL	Paprikapulver
200 ml	Gemüsefond
100 g	gekochte Belugalinsen
100 ml	Obers
2 EL	Sauerrahm
2 EL	glattes Mehl

Gebratene Erdäpfelnudeln mit Butternusskürbis

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