Ziegentopfenknödel mit Schoko-Chili-Sauce

Für die Schokoladesauce Chili längs halbieren, in Milch einmal langsam aufkochen und anschließend die Chili entfernen.

Schokolade reiben und das Wasser in einem kleinen Topf mit Vanillezucker und Zucker zum Kochen bringen. Schokolade zufügen und glatt rühren. Chili-Milch einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd ziehen, Butterflocken unterschlagen und abkühlen lassen.

Ziegentopfen in ein Geschirrtuch geben und so lange auswringen, bis nur noch 300–350 g Topfenmasse übrig sind. Getrocknete Semmeln in einem Küchencutter sehr fein zerbröseln. Topfen und Brösel mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Reichlich Wasser mit Salz und Zucker abschmecken und in einem breiten Topf aufkochen.

Aus der Topfenmasse zwölf gleich große Knöderl formen, in den Sud geben und 10–12 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Für die Brösel Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und Zucker unterrühren.

Topfenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und in den gerösteten Haselnüssen wälzen. Mit Schoko-Chili-Sauce anrichten und mit Staubzucker bestreuen.