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Friséesalat waschen und in kleinere Zweige zupfen. Rucola ebenfalls in kaltem Wasser waschen und unter den Friséesalat mischen.
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Die Saiblingsfilets mit Küchenpapier abtupfen und auf der Hautseite mit einem scharfen Messer drei- bis vier-mal leicht einschneiden. Dann jeweils in drei gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bröseln wenden.
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In einer beschichteten Pfanne Olivenöl langsam erhitzen. Die Filets darin mit der Hautseite zuerst langsam beidseitig goldbraun anbraten.
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In der Zwischenzeit den Salat mit Olivenöl und Himbeeressig marinieren und in die Mitte des Tellers geben .
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Den Fisch mit Zitronensaft ablöschen, Butter zugeben und kurz schwenken. Die Fischfilets neben dem Salat anrichten, mit Kresse oder Sprossen garnieren.
Gebratenes Saiblingsfilet auf Blattsalat
Wenn im Gasthof Sollererwirt gekocht wird, dann werden keine Mühen gescheut. So auch beim gebratenen Saiblingsfilet, da hat es der Geschmack wie auch das Aussehen in sich.
Foto: Eisenhut & Mayer
Der junge Mann hat’s drauf. Stefan Moser, gerade einmal 21 und nicht nur Junior-, sondern auch Küchenchef des Sollererwirts, zaubert einen Krustenbraten, als hätte er bis dato nichts anderes getan. Und erst die Schmalznudeln!
Servus-Tipp:
Für die Garnitur kann man Semmeln oder Baguette in hauchdünne Scheiben schneiden und auf ein bebuttertes Blech legen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 150 °C ohne Umluft ca. 30 Minuten knusprig toasten.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
| 1 | Friséesalat |
| 100 g | Rucola |
| 4 | entgrätete Saiblingsfilets |
| Meersalz, Pfeffer | |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 4 EL | Olivenöl zum Braten |
| kaltgepresstes Olivenöl | |
| 4 EL | Himbeeressig |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Gartenkresse oder Sprossen |
Enthalten in
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Zubereitung
